2019年新茶季，是我国龙井绿茶生产过程中的一大盛事。而作为中国普洱、大红袍之后的第三大名茶，龙井绿茶也因其独特的风味和制茶工艺备受瞩目。本文将从制茶工艺的流程入手，介绍2019年新茶季龙井绿茶的特点和制茶过程。 一、采摘 龙井绿茶茶园位于杭州市西湖区西南山区，茶树年龄通常在30 – 50年之间，以春季嫩叶为佳。采摘时间通常在清明节前后(即公历4月5日左右)进行，以确保鲜叶含水分较高。同时，采摘时刻较为关键，通常在天气晴好、阳光充足时进行，因为这时鲜叶的含水分最完美，能够达到制茶所需的鲜嫩度和茶香浓郁度。 二、杀青 杀青是制作龙井绿茶的一个重要环节。采摘上来的鲜叶，需要在经过去杂、晾水等预处理后，进入强火互炒机中进行处理。互炒机的作用是使鲜叶在300℃左右高温下翻炒，促进其揉捻、杀青和形态塑造等过程。这一过程通常需要持续5~10分钟。与此同时，炒表面应保持均匀平整，避免叶茎碎片等杂质混入。 三、揉捻 揉捻是龙井绿茶制作的另一个重要环节。在杀青后，鲜叶必须进一步揉捻，以压出茶汁和酵素。揉捻通常有手工揉和机械揉两种方法。手工揉在揉捻技术和时间上有一定的依据，能够揉出与传统龙井绿茶相似的茶香和滋味。而机械揉则更为迅速高效，结晶后的茶团在口感上也稍微有些区别。总体来说，揉捻的时间不宜过长，否则会使茶偏苦或者失去原有风味。 四、烘干 烘干是制作龙井绿茶的最后一个步骤。烘干机器通常采用炭火或电热发热元件来作为干燥源，烘干周期约2个小时，可使茶叶在35-40℃的高温下均匀静置，在充分释放茶香的同时，促进其水分散失。地道的龙井绿茶需要一定的留香率和醇味度，对应烘干的温度和时间都会有比较明确的要求。 五、品尝 制成后的龙井绿茶，除了保存后之外，最重要的就是品尝体验了。龙井绿茶饮用时以龙井杯最佳，而闻香茶叶就需要用到详细的茶具固定袋。新泡龙井绿茶，鲜花茶香浓郁、色泽碧绿、滋味清香爽口。龙井绿茶的茶汤，可以留下清晰的脊髓边和丰厚的糯米香，令人回味无穷。 总的来说，2019年龙井绿茶虽然不存在根本上的改变，但依旧保持了传统龙井绿茶色、香、味等方面的特点，为茶友带来又一年口感鲜活的龙井绿茶。在制茶过程中，灵活应用相应的控制技术和心得，是保持龙井绿茶颜色、香味和滋味三大方面平衡不变的关键。如何在制茶过程中高效地将这些因素融合起来，提升品质等级和促使茶水呈现出更好的觉感，是值得每一位制茶者深加思考的。