乌龙茶是一种特别的茶，因为它不属于绿茶、红茶、黑茶、白茶等其他主流茶类，而是在这些茶叶之间形成的一个茶类。乌龙茶所独具的制作工艺，使得每一杯乌龙茶都有独特的口感并为初爱茶的人士所钟情。 乌龙茶的做青工艺是什么呢？其实，和铁观音茶相比，乌龙茶的制作工艺更复杂，书写一篇文章介绍这个过程并非易事。本文将尝试通过深入探讨工艺中每一个环节，来解释乌龙茶是如何从茶园到您的杯中走过的。 1.采摘 最好的乌龙茶通常来自海拔800米至1200米之间的山区，其中以闽南平顶山区、福建省安溪县、台湾南投县、广东开平市等地为最著名的产区。 耕作在茶树周期里的采摘阶段至关重要。采摘时，必须采摘茶芽和第二片叶，并确保茶叶早晨处于太阳还未照到的时段。茶叶采摘完毕后将马上运往下一步工序措施：静置。 2.静置 “静置”是指将新采摘的茶叶堆放在室内，让其与空气完全接触并凝固之后再处理。此举有助于确保茶叶在挥发水分和加强口感后能达到最佳效果。 3.摇青 “摇青”是制作茶叶的过程中最具有代表性的环节。这一阶段需要将每一把茶叶摇动，使其脱水同时增加韧性。如果摇动时间过长或过短，其口感、香味等都会受到影响。为了保持稳定和准确性，节奏和重量应该在此过程中得到精细控制。 4.揉捻 揉捻过程是为了让茶叶的芽叶完全融合，加强口感和香味。通过以相反的方向揉捏茶叶，茶叶被释放出二氧化碳和其他气体。这种气体的产生有助于释放茶叶本身的香气，并将其包装成不同形式的茶叶。 5.晾青 乌龙茶的晾青过程是关键的一个步骤。理论上来说，由于不同种类的乌龙茶需要进行不同程度的反应，晾青时机需掌握得非常精准。在晾青过程中，茶叶内部的水分会缓慢挥发，茶叶会变成更深棕色。 6.炒制 这是最后的一步。炒制将提高茶叶缓慢积累起来的香气和风味。这个过程有时甚至需要重复几次以确保味道和质量稳定。 茶艺师的手工制作将整个过程加速到了几十分钟内完成，从而产生了一种美妙而独特的口感和香味。相对于铁观音茶来说，乌龙茶的做青工艺过程更加复杂，需要高技术含量和丰富的经验。同时，针对不同品种的乌龙茶，做青工艺也需要相应地进行微调。 本文解释了乌龙茶的做青工艺为什么和铁观音茶不同。每一把优质的乌龙茶都经过了此过程，从而使乌龙茶成为茶种中的瑰宝之一。所以，当你品尝甘醇且只属于乌龙茶的味道时，请记得其中所蕴含的孜孜不倦和人力物力的付出。